Il Territorio
Contrade e natura del terreno
Attualmente, l'azienda possiede tre vigneti, tutti in territorio etneo, ad un altitudine che varia dai 500 a 750 m sul livello del mare; A Linguaglossa, le vigne sono situate nelle contrade "Martinella", dalla quale prende il nome un nostro vino, e Pomiciaro. Un altro appezzamnto è sito in contrada Terremorte Piedimonte Etneo.
Essendo situata nel versante nord del monte Etna, il vulcano attivo più alto d’Europa, i terreni derivano dal disfacimento delle colate laviche, dalle ceneri e dai lapilli che, in aggiunta al clima mite, danno vita ad territorio ideale per la produzione di vini particolari ed unici.
Essendo situata nel versante nord del monte Etna, il vulcano attivo più alto d’Europa, i terreni derivano dal disfacimento delle colate laviche, dalle ceneri e dai lapilli che, in aggiunta al clima mite, danno vita ad territorio ideale per la produzione di vini particolari ed unici.
Vendemmia
Viene effettuata rigorosamente a mano ed in cassette piccole in modo selettivo: solo le uve migliori selezionate vengono impiegate per l’imbottigliato.
In genere avviene la prima decade di ottobre per i bianchi e la seconda o terza decade di ottobre per i rossi
In genere avviene la prima decade di ottobre per i bianchi e la seconda o terza decade di ottobre per i rossi
Vinificazione
La pigiatura viene effettuata in giornata subito dopo la raccolta.
Le uve a bacca bianca vengono deraspate e piagiate ed immediatamente separati mosto e vinacce. La fermentazione lenta avviene in serbatoio di acciaio e a temperatura controllata.
Le uve a bacca rossa vengono diraspate ma non pigiate. Gli acini rimangono a macerare interi per un periodo da 10 a 15 giorni. Con l’esecuzione delle follature e dei rimontaggi gli acini si schiacciano e a fine macerazione viene effettuata una pressatura soffice.
Le uve a bacca bianca vengono deraspate e piagiate ed immediatamente separati mosto e vinacce. La fermentazione lenta avviene in serbatoio di acciaio e a temperatura controllata.
Le uve a bacca rossa vengono diraspate ma non pigiate. Gli acini rimangono a macerare interi per un periodo da 10 a 15 giorni. Con l’esecuzione delle follature e dei rimontaggi gli acini si schiacciano e a fine macerazione viene effettuata una pressatura soffice.